「烘/焗」的入廚心得

• 1. 製作芝士餅時，用大碗盛水，跟芝士餅一起「燉」，焗出來的芝士餅面就不會裂開。
• 2. 焗前煎一煎，焗後放一放。將原件肉放入焗爐前，可將肉表面先煎一煎。焗好後，再在室溫放置五至十分鐘才分切，便能保持較多肉汁。