「蒸」的入廚心得

• 白灼蝦用水灼會失去蝦的鮮味，用蒸的方法蒸蝦，可以保存蝦的鮮味。
• 蒸魚除用猛火，可在魚底放薑片及蔥段將魚身墊高，增加蒸氣流通。蒸至魚眼突出熟透後，把放在魚底的薑片及蔥段取開，再在魚上加薑絲、蔥花、少量糖、豉油及灒油才關火，這便能做出一碟上桌時熱騰騰又美觀的蒸魚。