廚藝錦囊
「蒸」的入廚心得
白灼蝦用水灼會失去蝦的鮮味,用蒸的方法蒸蝦,可以保存蝦的鮮味。
蒸魚除用猛火,可在魚底放薑片及蔥段將魚身墊高,增加蒸氣流通。蒸至魚眼突出熟透後,把放在魚底的薑片及蔥段取開,再在魚上加薑絲、蔥花、少量糖、豉油及灒油才關火,這便能做出一碟上桌時熱騰騰又美觀的蒸魚。
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聲明: 所有入廚心得均由參賽者提供,只供參考,不代表煤氣烹飪中心意見。