精選食材介紹
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燕窩 |
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種類
東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等國家。不同產地的燕窩口感不同：
- 印尼燕窩
多為屬屋燕，雜質少、乾淨、口感「稔」滑。
- 泰國燕窩
較厚身、密度高，故發頭好，浸和燉的時間較長，因產量少，售價較昂貴。
- 馬來西亞燕窩
多為毛燕，品質較差，多製成燕餅出售，售價較低。
- 越南燕窩
品質好，燉後味濃而清香，但產量較少。
營養價值
燕窩所含的獨特生物活性蛋白分子有多種功能，例如：
選擇燕窩須知
- 形狀和體積：狀似匙羹形，寬度越大越好。
- 顏色：燕窩是燕子的唾液，故顏色要自然，白燕有少許 "象牙" 色，黃燕略帶"米色"，血燕是 "紅色"的。
- 成分：燕窩內越少雜質(如燕毛、小雜草)越好。
- 味道和乾濕程度：質地要乾爽，燉好時有陣陣的蛋白香味。
- 密度和發頭：盞形越大越厚的燕窩發頭越大。
真假燕窩
不法商人在燕盞上塗上蛋白或喱以增加重量，但這種燕窩放在燈光下會反光不透光，而真的燕窩就沒有這種情況出現。
處理方法
用清水浸燕窩，可換水一至兩次。浸燕窩時間的長短，視乎不同種類的燕窩而定， 購買時應向商人了解清楚。
保存方法
燕窩要保持乾爽，才可久存。應將燕窩放入保鮮盒，再存放於雪柜內。如有濕氣，可放在冷氣口或雪柜風乾後，才放入盒內，不可焙烘或曬乾。
明火烹調方法
燉燕窩要用慢火隔水燉，應注入七成滿滾水連燕窩，
放入燉盎內隔水燉約1小時，再加入冰糖或其他食物(例如鮮奶、雞蛋)或做甜品。 返回 |
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