• 滑豆腐
  口感較嫩，含水份較多，適用於涼拌、清蒸、煮湯或羹等。
• 布包豆腐
  口感較嫩，獨立用布包製成，浸水中售賣，可用來炸或釀。
• 硬豆腐
  口感較硬，含水份較少，適用於煎、釀、炸或紅燒。
• 冰豆腐
  將硬豆腐放進冰箱內，內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最好用來紅燒、煮湯或火鍋。
• 腐皮
  煮豆漿時浮在表面凝成一層薄薄的膜，風乾後即為腐皮。腐皮可包餡料煎或炸，或製成素食。
• 豆腐乾
  豆腐脫水後成白豆乾，加五香滷水汁製成五香豆乾，通常切成絲或粒炒。

豆漿：

洗淨2杯黃豆後浸過夜，加12杯水放進攪拌機內磨滑，然後放入布袋擠出豆漿，煮滾後改用慢火煮10分鐘，加適量糖調味。

豆腐花：

1 1/2茶匙匙熟石膏粉，2茶匙粟粉，1/4杯開水拌勻放窩內，用6杯純味滾豆漿沖入，蓋好，待10分鐘便可加紅糖碎或糖水食用。

豆腐：

用一塊白布鋪於模上，倒入豆花至九分滿，再用白布覆蓋豆花上，蓋上木板後加重物壓上，待水分完全瀝出後15分鐘將布掀起。

鮮貨：

先修切菇腳及有沙泥部份，使用前才清洗，最好用水喉沖洗，搾乾水後即用。

乾貨：

沖洗，浸透，修剪菇蒂部份，搾乾水。乾菇浸水時間要視乎菇身硬厚度，要用凍水浸軟便可，變舊的菇可用生粉洗擦，可清除異味。

罐頭：

開罐後將菇菌沖洗或出水。

煎 - 家常豆腐製法

• 硬豆腐切厚件，浸鹽水，取起及吸乾水，用熱油煎至金黃色。
• 燒油，爆薑、蒜、豆辦醬、肉片、木耳絲、雜豆加獻汁煮滾，豆腐回鑊煮透。

蒸 - 豉汁帶子蒸豆腐製法

• 鮮帶子加調味醃過。
• 滑豆腐切件，洒少許鹽調味，豆腐面塗少許生粉，帶子鋪面，隔水蒸3分鐘，隔去豆腐水。
• 燒油，爆香蒜茸豆豉，加獻汁煮滾，淋帶子面。