Towngas Cooking Center

	龍蝦
	說到龍蝦即想起美味的芝士焗龍蝦，最好用波士頓龍蝦，因肉質比較鮮甜爽脆，另外中國青龍蝦適宜開邊蒜茸蒸，鮮味無比。蝦蝦有明蝦、白蝦、九節蝦、草蝦、基圍蝦等。蝦肉可拍成蝦膠，蝦膠即百花(百搭餡)，色雪白而帶點粉紅，故名百花。爽滑蝦膠的秘訣要選海蝦。蝦去殼，去黑腸，用生粉及鹽洗淨，最重要吸乾水，用刀拍成蝦膠，加入少許鹽、生粉、胡椒粉、麻油，順一方向攪至起膠，放雪櫃內雪過片刻，效果更佳。返回