精選食材介紹

海蟹有花蟹、三點蟹白蟹;湖蟹則有肉蟹、羔蟹、奄仔蟹和大閘蟹等。選蟹要肥壯的蟹,殼要青,肚要白,口吐泡沫,眼要精靈,蟹爪堅實,否則便是水蟹。其實蟹是否肉多,要視乎季節而定,一般而言,雌蟹的蟹黃多而肥美,雄蟹黃少肉質甘香。食大閘蟹最講時令,俗語說:「食大閘蟹要九圓十尖」,意指九月食圓臍的蟹母,十月食尖臍蟹公。

貝殼類

貝殼類海產有鮑魚、生蠔、帶子、蜆及青口等。油泡帶子最好選擇澳洲帶子,本地帶子可用蒜蓉粉絲蒸。 返回