白鴿可分為老鴿和乳鴿：老鴿適宜煲湯；乳鴿最好紅燒或鹵水。乳鴿大隻厚肉的是頂鴿，最幼嫩的要算是石歧出名的BB鴿。

乳鴿製法：

乳鴿拖水，放煲內加水、魚露、蒜頭慢火煲熟。