精選食材介紹
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羊肉 |
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較少廣東人喜歡吃羊肉，原因是怕那股羶味，喜歡吃的卻認為是羊的鮮味。一般廣東人只會在冬天吃羊腩煲，認為多吃能夠禦寒。如果能去除那股羶味，羊肉便會更受歡迎。
去除羶味方法：
- 要選上等黑草羊，以新鮮為佳。
- 要先拖水，後用乾鑊煎炒片刻，再用水沖淨，可減去羶味。
- 加入冶味材料去除羶味，如：腐乳、南乳、磨豉醬、陳皮、蒜頭、薑、馬蹄、香茅等。
- 要保溫熱上，最好用火爐跟上，邊煮邊食。
羊肉菜式
雙冬羊腩煲製法：
黑草羊拖水，用乾鑊煎透，取出沖淨。爆香薑、蒜、陳皮及磨豉醬等材料，羊件回鑊炒透，加冬菇、冬筍同炆至腍，食時可加腐乳醬。
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