• 海魚
  海魚中以游水海魚為上價魚，最常見的有石斑魚。石斑魚中以紅星斑和老鼠斑最名貴，其肉質嫩滑，魚味香甜，為石斑中之極品。
• 養殖魚
  魚類經大量捕捉，產量減少，所以人類要養殖有價值的魚類以供食用。養殖魚的好處是價錢較便宜，容易購買得到，但肉質、鮮味較海魚差一點兒。例如紅鮪，亦有養殖的石班。
• 鮮魚
  選擇冰鮮魚時要注意魚鱗要有光澤，緊貼無損，魚鰓鮮紅，魚眼凸又明亮，魚身結實而有彈性，魚肚不膨脹。
• 淡水魚
  除了活海魚外，還有較便宜的淡水魚。淡水魚多生長在湖泊、水庫、池塘中，常見的有鯇魚、大魚、鯪魚、鱸魚和桂花魚等，因價廉物美，是日常的最佳選擇。

• 用少許鹽、生粉、油抹勻魚身，蒸出來的魚會更嫩滑、鮮味。
• 因海鮮含較豐富蛋白質，要用明火猛力蒸才能鎖住肉汁，令魚肉更爽、更滑。
• 蒸魚時要待水大滾才放入蒸，時間視乎魚身大小和厚薄，一般十二鮮魚要蒸十至十二分鐘。
• 後即時倒去魚汁，撒下芫茜、蔥絲後淋上滾油，再淋上預備好的蒸魚豉油。

3湯匙水，2湯匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉、麻油。

海鮮含豐富蛋白質、鈣和碘，對人體很有益，尤其是魚肉，對小孩子的成長非常重要。