鴨最適宜原隻燜燉或燒焗，著名的菜式有北京填鴨，燒鴨是燒味主角之一，還有美味的八寶大鴨和冬瓜鴨湯等。

紹菜扒大鴨製法：

米鴨拖水，趁熱用老抽上色，下熱油中爆至金黃色，加陳皮、 八角、桂皮、薑、蔥及調味一同燉一小時。用鴨汁煮紹菜，放 碟中，鴨斬件鋪面，埋獻淋鴨面。