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精選食材介紹

粥

煲明火白粥的秘訣

明火白粥的意思是用大火滾透，使米粒開花，溶化於米水中。若火力不足，會使米與水呈分離狀態。

要煲好的粥，首先要選合適的米，最好用圓形的珍珠米。將米洗淨、隔水，加入鹽及油醃。預備大煲滾水，加入米及材料如腐竹或白果，滾後改中火煲約一小時，便成清腸胃的白果白粥了。用油條同吃，更加美味。

煲白粥用一杯米對十六杯水，約需一小時。間歇地攪拌煲內的粥，以防底部起焦。除了白粥外，可加入不同的材料，如海鮮、肉類或蔬菜等煲粥，有配料的粥底便無須加白果或腐竹了。

明火菜式例子

皮蛋瘦肉粥製法

瘦肉一件先用鹽醃過夜，洗去鹽份，備用。
預備米洗淨醃過，加半隻皮蛋粒及鹹瘦肉同煲一小時，取出瘦肉拆絲。
肉絲及另外半隻皮蛋粒回粥內煮滾，調味，便成降火皮蛋瘦肉粥。