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精選食材介紹

飯

煮明火煲仔飯的秘訣：
我們每天都要吃飯，說是家常便飯，其實有很多人都非常講究這碗飯的口感。從前，人們用柴火來煮飯，後來轉用火水爐、氣體爐具等，現代人為求方便，多用飯煲煮飯。想回味煲仔飯的香味，其實只要多煮幾次便可掌握到箇中的秘訣。

首先要選合適的米如絲苗或香米，不宜用珍珠米。將米洗淨後放進砂窩內，加入適量的水(約1份米比1.25份水)，放爐上煮滾。水滾後，開蓋用筷子攪拌片刻，再蓋好，用中慢火煮至水份蒸發，把預備好的材料鋪上，不宜過多。材料最好帶點油分，肉汁及油分滲入飯中，增添美味。加入材料後，要蓋好焗十至十二分鐘或至肉熟透，焗時要間歇地轉移砂窩，以防熱力集中一處使飯起焦。飯熟後，熄火再焗五分鐘，這樣煮的飯才能熟透，還散發出飯焦香味。

米除了做飯，還可煲出美味的粥。米還有其他用途：粘米可磨成粘米粉，糯米可磨成糯米粉，粘米粉及糯米粉可做出美味的糕點，如蘿蔔糕、紅豆糕、年糕、糯米磁等。

明火菜式例子

方魚肉碎泡飯製法

肉碎加味同醃；大地魚肉剪碎，放熱油中炸香，取出。
冬菜沖水後切碎；芹菜切粒。
起鑊，下湯加肉碎煮透，加大地魚、冬菜、芹菜粒及魚露煮滾；預備白飯放大碗中，注入方魚肉碎湯，趁熱上桌。

粢飯製法

預備油條、肉鬆、炸菜或自己喜愛之餡料。
糯米及粘米洗淨浸過夜，隔水大火蒸熟。
用濕布包入粢飯及餡料，捏緊成長條形粢飯糰，用保鮮袋包好，隨時享用。