寰宇飲食文化
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越南美食話魚露 |
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昔日的法國統治，雖然為越南帶來"東方小巴黎"的美譽，也為越南廚藝引入精工細作的特色。然而，一如許多亞洲國家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了醬油，多了魚露和香料－－二者中以魚露尤為重要，甚至有人說："吃了魚露，就等於到過越南。
的確，平平無奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉湯河、牙車筷(雞絲沙律)，只消加上優質魚露，便搖身變為獨當一面的越南名菜。
越南魚露雖然源於中國，但釀造方法略有不同：越南人會把大量鮮魚塞進瓦缸，加入鹽、醋、酒、糖、醬油後，把缸埋在鹽堆中曝曬。一個月後，魚肉發酵溶解，與各種調味料水乳交融，美味之餘還蘊含魚肉中一切精華，極富營養價值。
由於魚露在越南菜中不可或缺，因此其好壞顯得舉足輕重：太腥太淡固然不妙，太鹹太甜同樣不宜－－最好還是取其中庸之道，再配以辣椒和檸檬來調味。不過，越南人對極品魚露非常珍視，等閒不作出口；要一嚐珍味，一程越南之旅看來少不了！ 返回 |
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