寰宇飲食文化

泰菜精髓冬蔭功
飲食知識如何貧乏的朋友，在踏進泰國菜館時，都必定懂得說出"冬蔭功"三個字吧？

說冬蔭功是泰國的代表性食品，實在不足為過：濃重而複雜的味道、濁不見底的湯色、撲鼻的刺激氣味，湯面還浮著一大片嫣紅奪目的蝦膏，豐富、熱情、嫵媚－－很泰國，也很美味！

冬蔭功的中文名稱是酸辣蝦湯。既稱得上"蝦湯"，蝦自然少不了，別忘了泰國是全球產蝦量最高的國家啊！至於酸辣，許多朋友立刻便想起中式的酸辣湯。不過，泰國的酸辣湯，用料比我們的可豐富得多：除了主角辣椒膏之外，還有香茅、蘑菇、椰奶、青檸汁、南薑、甘草、胡椒、冬蔥、金不換等多種材料，是名副其實的泰國香料巡禮。冬蔭功除了氣、味香濃馥郁外，當中不少香料還帶有藥效，喝後令人大汗淋漓，是另類消暑妙品。

好的冬蔭功，都會採用蝦膏特多的大頭蝦來熬製，因此色澤特別鮮明。不過，坊間也有食店用其他蝦來充數，這樣的冬蔭功除賣相差勁外，香味也會大打折扣。 返回