寰宇飲食文化

西班牙菜的平民風

西班牙不但有弗拉曼柯舞、達里和古根海姆博物館,更有各色令人垂涎的美食。一想到西班牙,大家不期然便聯想到形形色色的美食。

豐富多采
西班牙物產豐富,但取自外地的好東西也不少。羅馬人對西班牙的烹飪風格影響深遠,西班牙回教徒─摩爾人所用的蒜、葡萄和橄欖樹等,都來自羅馬人。後來摩爾人開始使用香料、水果和杏仁等,並嘗試採用各種新奇的烹飪方法 (例如把水果加入以肉類為主的菜式中)。

皮薩羅和科爾特斯等西班牙冒險家,也為該國的烹飪文化出力不少。他們每次完成旅程後,都會從外地帶回一些有趣的材料─如粟米、番茄和青椒等。西班牙的地理位置對菜式更有莫大影響:周圍的比斯開灣、北大西洋和地中海,令該國的海產蘊藏量為全球之冠,以海產為主的菜肴在西班牙菜中自然佔有重要地位。

各具特色
西班牙菜按地理位置分為三大流派:中部以狩獵和燒烤食物為主;南部的安達盧西亞則以油炸食物和一種名為 "Gazpacho" 的凍湯聞名;濱海的東部則是產米區,有名的西班牙菜飯 "Paella" 便源於這裡;而西部的巴斯克地區,則以海鮮聞名。

馬德里位於西班牙中部,這裡既是首都,也是西班牙各地食物的總匯。這裡的餐廳多不勝數,供應來自西班牙各地的美食。西班牙人的烹飪方法頗平民化,大家可從中認識該國的風土人情。他們烹調食物時崇尚自然並著重用料搭配;烹調方式簡單易學,以最直接的方法來引起你的食欲。除了西班牙菜飯 "Paella" 外,該國的食物都不會有過分矯飾之弊,也不會濫用香料和辣椒等配料。

小吃不小
對大部分人來說,最能代表西班牙食物的,是該國的小吃。這些瘋魔全球的小吃,原是西班牙人生活中不可或缺的東西。西班牙人最愛在下班後到一些小酒吧或咖啡屋,一邊喝著些厘酒或餐酒,一邊享用小吃。小吃的西班牙文是 "tapas",它的字面意思是「蓋子」,原因是初期的西班牙小吃只是一片麵包──用來蓋在酒杯上以趕走蒼蠅。時至今日,西班牙小吃已變得包羅萬有,既可以是簡單的杏仁或橄欖,也可以是醃鯷魚、魷魚麵、肉丸、蘑菇、沙甸魚等比較複雜的食物。別小覷這些小吃,多吃幾碟保證令你吃得飽飽的。

芝士之國
西班牙的芝士種類繁多。當地人很少在餐後吃芝士,而是把芝士作為小吃。

Manchgo 是一種用羊奶造的硬芝士。由於這種羊都以香草餵飼,故此芝士本身也具有特殊的香氣。而產自門羅卡島的牛奶軟芝士 Mahon,特點在於其橙色外層隨年月而變硬和變深色。西班牙人喜歡將芝士放在稱為 membrillo 的麵團上一起吃。這種麵團在西班牙隨處可見,尤其在卡泰隆利雅更為普遍。 返回