文化薈萃古巴開國之初，居民主要為西班牙移民及來自非洲的奴隸，因此古巴菜所用的香料及材料有著非常濃厚的西班牙及非洲色彩。譬如古巴菜裡的芝麻、茴香、花生、秋葵、稻米、馬鈴薯、玉米、南瓜、棗子、甘蔗等，都是由西班牙人引入的。而非洲人的影響就更深遠──古巴的文化及食物能如此豐富，不能不歸功於來自優魯巴、曼迪加斯、剛果、加拉巴列斯、班圖等地的非洲人。他們最初只是在農場工作的奴隸，但久而久之，這些聚滿非洲人的農場竟成為了古巴的文化中心。

多元飲食
由於古巴是個多民族、多文化的國家，古巴食物受西班牙、法國、非洲、阿拉伯、中國和葡萄牙文化的影響，因而色彩繽紛、味道豐富。

古巴菜雖融合各地精粹，但也可分為兩大派別──採用常見的烹調方法及材料的古典菜，以及味道較清淡，並用上多種香草、香料及外國烹飪方法的新派菜。傳統古巴食物的烹調方法比較簡單，一般只用慢火煎或煮，絕少油炸，也甚少採用太過濃稠的醬汁。

無「煎」不炊
蒜、茴香、意大利香草、芫荽、月桂葉等是古巴人最常用的香料。古巴人除了採用簡單的烹調方法外，調味時一般也不用極辣或味道極濃的香料。不少古巴菜均以 "sofrito" 來調味。這種有人略譯為「煎」的調味組合，以洋蔥、青椒、蒜、意大利香草及胡椒碎混合而成，再以橄欖油煎出香味來。傳統上，烹煮黑豆（極受古巴人歡迎的一種食物）、肉類，或以炆的方法來做菜時，都會用上 sofrito。此外，sofrito 更可與蕃茄醬為主的醬汁配合使用。而烹煮豬、牛、羊、雞等，則常常會以青檸或酸橙汁作醃料，並以低熱烤焗。

和其他拉丁食物一樣，古巴菜經常以Yuca、Malanga 及 boniato 等根菜作為材料，並以橄欖油和蒜作醃料；而豆類、鮮果、蔬菜等，在古巴菜中也絕不鮮見。

美食全天停不了
古巴人的早餐一般包括 tostada 及 cafe con leche。Tostada 是一種古巴麵包，塗上牛油後烤成金黃色便可食用，口感相當特別。而 cafe con leche 雖是牛奶咖啡，但香、味比 expresso 還要濃郁。另一種深受歡迎的早點是迷你煙火腿卷 croquetas ─把煙過的火腿加上忌廉和少許麵包糠後，略煎一下便成。

古巴文中的「午膳」稱為 "comida"，這個字由"comer" 一字而來，解作進食。古巴人最喜歡的食物，非 empanadas 莫屬。Empanadas 是一種以肉類、洋蔥作餡料的餡餅，可烤可煎。由於 empanadas 美味易做，故極為適合行色匆匆的朋友。

想不到下午茶應吃點什麼？不會吧──只須到古巴的餅店走走，pastelitos、炸馬鈴薯丸、bocaditos、empanadas 一應俱全。當中的 pastelitos 是一種小小的餡餅，一般會烤至金棕色，並以各種肉類、芝士、番石榴及番石榴加軟芝士等作餡料。晚餐通常以肉類及魚類作主菜，並配以稻米、黑豆和 congri（由稻米及黑豆混合而成）作主糧有時更會配上少許蕃茄洋蔥牛油果沙律。

其中幾款傳統主菜有：Picadillo —材料有炸馬鈴薯、火腿、洋蔥、蒜、胡椒、雞蛋及葡萄乾。Pollo con papayay Arroz（木瓜雞飯）－混合煎雞、青椒、薑、新鮮木瓜、酸忌廉及白飯，有時會加上芫荽葉或西芹作裝飾。Carne con Papas（馬鈴薯牛肉）—以牛肉粒、橄欖油、洋蔥、蕃茄醬、葡萄乾等製成。

吃過美味無比的古巴主菜，也不應錯過各式甜品。古巴甜品種類繁多，由常見的鮮果餡餅，到分量雖小但「力度」驚人的古巴咖啡等應有盡有。此外，麵包及米糕也非常受歡迎。古巴人每每愛在餐桌上放一大盤水果，一來可消減肥膩，二來又可為餐桌帶來清新感。

佳餚之後
一頓豐富的美食過後，不少朋友會來一根古巴最有名的雪茄。但除了雪茄，古巴的酒及以酒配製出來的飲品也非常有名。古巴酒是以甘蔗糖漿蒸餾過，放在白色橡木桶中釀成。把白古巴甜酒加上新鮮青檸、可樂和少許冰塊，便成為飲品「自由古巴」Cuba Libre。Mojito 則是一種傳統的古巴飲品，以白古巴酒、糖、青檸汁、梳打水、鮮薄荷葉調製而成。古巴經常陽光普照，八月份的天氣更是炎熱難熬，但在這些冰涼飲品的作用下，一切暑氣悶熱也會立即消退，叫人精神一振。

古巴人有這樣的說法：「拉丁人為飲食而活。」單從精彩萬分的古巴菜式來看，也足以令人百分百相信這句話。 返回