明火煮食知多少
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善用廚具 炮製不同風味 |
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入廚愛好者大都不拘一格，喜歡試做新菜新口味，因此便須用上不同的廚具，實現種種美味構思，然而別忘了，廚具雖好，也要有配合得宜的爐具，方能相得益彰。
世上各地飲食文化的歷史，何止數千數百年？自古以來，人類皆以火來炮製美食，所用的器皿，亦是根據明火烹飪經驗而設計，自此演變出不同風味的菜餚，時至今日，全球各地的著名食府，大部份仍然採用明爐配合各式廚具，做出一道又一道的可口佳餚，究其原因，當然是明火較易控制火候，大廚們自然樂於使用。
這次我們將集中介紹廣泛用於明火爐具的器皿，務求讓你了解更多，好好善用這些廚具。
中式炒鑊：黑色圓底生鐵鑊是烹調中菜的必然裝備，傳熱快，保溫效果良好，圓底設計合乎人體工程學，能有效地翻轉食材，炒得更均勻，以猛火爐頭烹調「鑊氣」小菜尤其出色。
瓦煲：煲老火湯的最佳工具，由於可長時間保存煲內高溫，適合以慢火緩緩迫出湯料的味道和營養，令湯汁更香更濃。而瓦煲中的煲仔，亦可用於烹調煲仔菜及煲仔飯，此器具能有效將食材味道鎖於煲內，並能透過困住水蒸氣保持高溫，因此，可以加快炊熟食物的速度，保持食材鮮嫩多汁，同時亦無須多油烹調，食得更健康。
鋁質器皿：常見為湯煲，優點是傳熱快，大小火易於控制。泰國人愛以鋁質器皿裝盛明爐魚，一面加熱一面享用，令魚肉持續浸在熱湯中，香氣迫人。
總括而言，這些烹調器具都是前人累積下來的智慧結晶，以之好好配合明火使用，方能體驗真正的烹飪之道。返回 |
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