中式飲食文化

粵菜


此外,廣州菜也非常講究新鮮,務求捕宰烹吃一氣呵成。此外,其寒濃暑淡的食味,也為人津津樂道。廣州菜有所謂五滋六味,也就是食味要清、鮮、嫩、爽、滑、香,調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹。著名的廣州菜有:龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等等。

在粵菜之中同樣舉足輕重的潮州菜,則以粗料細作見稱,對刀工尤為重視。燒雁鵝、豆醬雞、素菜湯、什錦烏石參、炊鴛鴦膏蟹、蔥薑炒蟹等,都是具有代表性 的潮州食品。

另一重要分支──東江菜,一般稱為客家菜,口味偏鹹,用料多為肉類,講求口感酥、軟、香、濃,更不乏砂鍋菜式。鹽焗雞、東江釀豆腐等,都是東江菜的佼佼者。

一如粵語,粵菜的歷史也非常悠久,起源更可追溯到西漢時代。在南宋、明清等時期,粵菜也經歷過多次急速發展。隨著我國對外通商,粵菜也乘著沿海之利,一方面吸取西餐的某些特長,同時推向全世界,成為最為外國人熟悉的中國菜。

圖片說明:川菜雖以三椒為主要配料,但要做到"一菜一格,百 菜百味",豈會只靠三道板府? 返回