中式飲食文化
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湘菜 |
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當然,湘菜也不是一味的辣──由於湖南地理形勢頗為複雜,產物種類豐富,因此造就出菜式用料廣泛、口味多變的特色。
湘菜是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的傳統菜餚發展而成。湘江流域的菜式以製作精細見稱,食味偏重酸辣、香鮮和軟嫩──這些特質,在海參盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞等名菜中清楚可見。
洞庭湖既屬湖區,菜式自然是以河鮮為主。此外,家禽和家畜也是常見的主料。洞庭湖菜常用的手法有燉、燒、臘幾種,且具有芡大油厚、鹹辣香軟的特點。具代表性
的洞庭湖菜有:洞庭金龜、網油叉燒洞庭桂魚、蝴蝶飄海、冰糖湘蓮等。
湘西是山區,因此菜式中不乏山珍野味、煙熏臘肉和腌肉,以及筍、蕈等山中常見的植物,口味則偏重於鹹香酸辣。紅燒酸辣,板栗燒菜心、湘西酸肉、炒血鴨等,都是具代表性
的湘西菜。
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