中式飲食文化

湘菜

當然，湘菜也不是一味的辣──由於湖南地理形勢頗為複雜，產物種類豐富，因此造就出菜式用料廣泛、口味多變的特色。

湘菜是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的傳統菜餚發展而成。湘江流域的菜式以製作精細見稱，食味偏重酸辣、香鮮和軟嫩──這些特質，在海參盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞等名菜中清楚可見。

洞庭湖既屬湖區，菜式自然是以河鮮為主。此外，家禽和家畜也是常見的主料。洞庭湖菜常用的手法有燉、燒、臘幾種，且具有芡大油厚、鹹辣香軟的特點。具代表性 的洞庭湖菜有：洞庭金龜、網油叉燒洞庭桂魚、蝴蝶飄海、冰糖湘蓮等。

湘西是山區，因此菜式中不乏山珍野味、煙熏臘肉和腌肉，以及筍、蕈等山中常見的植物，口味則偏重於鹹香酸辣。紅燒酸辣，板栗燒菜心、湘西酸肉、炒血鴨等，都是具代表性 的湘西菜。 返回