中式飲食文化

蘇菜


相傳蘇菜源自唐宋時期的"船菜"。原來,當時江蘇有遊春賞景之風,達官貴人、紳商巨賈,以至騷人墨客,都喜歡坐畫舫到石船、太湖等地遊覽,並在船上飲酒賦詩,風雅一番。有酒喝的地方,哪會沒有美食?不過,畫舫即使多麼豪華,也不過是內河船而已。由於船的容積小,船菜只有朝著"貴精不貴多"的方向發展,並演變出濃中帶淡、鮮香酥爛、原汁原湯、咸中帶甜的特點來。後來,遊宴雖逐漸式微,但船菜卻得以發陽光大,在精、美的層面上更進一步。

色澤橘紅、入口酥脆的天下第一菜(雞蝦鍋巴)、造型猶如小兒肚兜的炒軟兜(炒鱔魚脊)、早於唐宋已成為揚州四大名菜之一的清燉獅子頭等,都是享負盛名的蘇菜。值得一提的是,淋汁時吱吱有聲的松鼠桂魚,更有"乾隆首創,蘇菜獨步"的美譽呢! 返回