中式飲食文化

閩菜


跟廣東省一樣,福建同樣受惠於沿海之利,海鮮供應源源不絕,造就出集魚翅、刺參、元貝、鮑魚、花膠等多種海味於一身、膾炙人口的名菜佛跳牆。不過,聽到了酸辣爛魷魚和太極明蝦等菜式,你定會發現閩菜雖同樣以海鮮為代表,但比較著重於調味料的運用;再配合炒、溜、煎、煨等做法,令菜式味道濃郁,與經常以清蒸來營造清淡口感的粵菜大相逕庭。

在閩菜所採用的種種調味料中,最具特色的可算是"糟",也就是釀酒後剩下的紅色米渣。由於舊時福建幾乎家家戶戶都釀酒,紅糟遂成為唾手可得的東西。用它來炒蕨菜、煮筍、做糟蛋、糟魚等,不但色彩悅目,且散發出陣陣酒香,令人食指大動。然而,別以為紅糟難登大雅--福建筵席菜中的醉糟雞、燒片糟鴨等,都少不了紅糟的份兒呢! 返回