徽菜 早在南宋時期，徽菜已經極具盛名，"沙地馬蹄鱉、雪中牛尾狐"都是當時的著名菜餚。現在的徽菜，則由皖南、沿江、沿淮三地風味構成。皖南菜起源於古徽州府，也就是現今黃山腳下歙州、屯溪一帶，以燒、燉山野海味見稱。 紅燒果子貍、徽州毛豆腐等，都是具代表性的徽州菜。為保原汁原味、香氣四溢，徽州菜多以原鍋上桌。沿江菜則指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜，用料雖是簡單的河鮮及家禽，但刀工、色彩配搭和調味都別樹一幟，煙薰技術更充滿特色。該處的代表菜有毛峰薰鰣魚、雪冬山雞等等。 至於以奶汁肥王魚、蜂窩豆腐為代表的沿淮菜，則以甜中帶辣的口味最為突出，湯汁口重色濃，並多以芫茜裝飾和佐味。 返回