編著: 鄧相合 ( 錢嘉琪撰文 ) 出版: 萬里機構．飲食天地出版社 本書編排由淺入深─作者先在開首述說了上湯、麵撈、白汁、蝦膠、乾海味等的預備方法，再介紹扣、焗和燉的定義，讓讀者掌握基本概念後才進入正題，闡述如何製作魚鰾扣生翅、翡翠金銀扣鮑甫、上湯焗龍蝦、蒜香起司焗扇貝、火朣雞榴槤燉翅、杏汁燉官燕等近六十款融合西菜手法的中菜。每款菜式的烹調說明後都會附加兩段文字，分別介紹菜式的背景和變化以及烹調時的訣竅，彷如師父授徒時的「開竅」良言，閱讀時切勿錯過。
