編著: 衛志華
出版: 萬里機構．飲食天地出版社

《學廚錦囊》所介紹的菜式不多，可是如你把此書視為一般的菜譜而“以量取書”，便很可能白白錯過令自己廚藝突飛猛進的機會。舉個例子，在介紹芫荽皮蛋茶瓜魚片湯的章節中，衛師傅並無急急列出材料要什麼、份量需多少之類，而是先為讀者介紹湯底在中菜中的重要性，繼而述說粵菜所用三種湯底的製法、熬製湯底的選料秘訣等，最後才圖文並茂地詳細介紹芫荽皮蛋茶瓜魚片湯的製作過程，以及有關滾湯的趣聞軼事。透過這種全方位的介紹手法，讀者得以突破逐道菜式學習的框框，進入“一理通百理明”的層面，從而全面提升自己的廚藝。