編著: 蔡朝暉
出版: 海濱圖書公司

廣東人追求原汁原味，一般會以蒸的方式來處理魚，但魚類菜式的變化還多著呢！在《廚師手冊─魚》中，入廚超過 20 年，曾於多家酒店任職的蔡朝暉師傅，便為讀者介紹許多以魚類烹製出來的菜式─數目更達 80 多款！本書除食譜部份外，還提供本港常見游水海魚、淡水魚、冰鮮魚及急凍魚的資料，並專文介紹宰魚、製作魚類菜式調味料的方法以及烹調時的小竅門。加上收錄了一些接近湮沒的經典名饌，此書堪稱一部關於魚類烹調的小百科全書。