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	為何要將食物拖水? 將食物放滾水內烚煮便稱為拖水，時間長短要示乎食物的種類，如雪藏蔬菜及罐頭蔬菜或硬身的蔬菜，須時1-2分鐘，煮湯的肉類，須5-10分鐘。目的是去除雪藏及罐頭蔬菜內的異味，使硬身的蔬菜回軟，才回鑊入味，及將肉類的血水除去，使湯羹清甜可口。
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