ENG 登入 我的食譜   Ricky明星大廚 - 白酒香蒜鱔柳 紅綠豆大福餅 香滑黑芝麻朱古力軟心糖 日本料理 - 日式燒肉   浸發魚翅竅門 浸發魚翅必須經過三個步驟──浸、發、煨。先用清水「浸」魚翅一至兩天，換清水泡「發」，將發大變軟的魚翅連同大量清水煲1小時後，熄火再浸1小時；以上程序要重覆多次直至魚翅軟透(次數視乎翅針的粗幼)，便可取出沖洗。將軟透的魚翅以上湯、薑和蔥同燉45分鐘，「煨」至入味，濾過便可入饌。   < 返回食物處理技巧主頁   2008 煤氣烹飪中心版權所有，不得轉載 使用條例及條款 私隱條例