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在“烹飪小字典”中，我們會為大家蒐羅多條經常令大家摸不著頭腦的烹飪辭彙，使大家閱讀各地食譜時更得心應手。 |
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| R |
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| Rocket |
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又稱Arugula，
沙律用的生菜 |
| Royal icing |
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用糖霜與蛋白調成的蛋白糖飾 |
| S |
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| Self-raising flour |
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即加入打了適量發粉的麵粉，份量約每100克麵粉內含1茶匙發粉 |
| Shiitake |
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香菇或冬菇，有新鮮及乾貨出售，亦稱為Golden
oak mushroom |
| Soba |
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日本蕎麥麵，取用的是蕎麥粉而制，最宜作日式冷麵 |
| Sweating |
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一種烹飪方法，用少量油把食物略炒後再用低溫把食物的水份迫出，多用於蔬菜類，如白菌 |
| T |
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| Truffle |
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一種罕有的菌類，松露.生長在特定的氣候和泥土，所以產量不多，而味道細緻，所以價錢不菲 |
| Truffle |
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指一種朱古力小食，因造形狀似松露而得名 |
| Tandoori Chicken |
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Tandoor
是一泥製的烤爐，用此爐烘焗的食物都用Tandoori
命名，烹煮前須先把食物用乳酪及香料醃透，才可烘焗，Tandoor並不普遍，所以現在大多用焗爐烹煮 |
| Teriyaki Chicken |
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即用較甜的日本醬油把食物醃製，烹煮時用烤爐烤至金黃及有光澤 |
| Z |
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| Zuppa |
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意大利文湯的意思 |
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