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在“烹飪小字典”中，我們會為大家蒐羅多條經常令大家摸不著頭腦的烹飪辭彙，使大家閱讀各地食譜時更得心應手。 |
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| M |
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| Marzipan |
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即Almond paste，杏仁糕，由磨幼的杏仁，加入糖及蛋白製成，可捏成不同形狀，亦可作蛋糕圍邊用的裝飾 |
| Marscarpone |
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為一種意大利芝士，質地滑，常用於Tiramisu，亦適用於其他甜品，宜配合水果享用 |
| Mayonnaise |
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蛋黃汁，由蛋黃、醋及芥辣混合後，拌入橄欖油調成的一濃稠沙律醬汁 |
| Meringue |
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是由蛋白與糖打至可定型後做成的脆餅，蛋白混合做成不同的形狀，放入低溫焗爐焗至乾身而成 |
| Muffin |
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英式鬆餅，一扁平的麵包，伴以牛油及果醬享用。美式的則為小形蛋糕，配合個人的喜好，粉漿內可拌入不同材料，如生果、果仁、朱古力、香料等等 |
| P |
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| Panna cotta |
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把忌廉加熱後凝結而成的一種意大利甜品，伴以果醬汁享用 |
| Petit four |
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小型精緻曲奇餅，可作下午茶點或餐後伴咖啡享用 |
| Pesto |
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香草汁，材料包括紫蘇葉、蒜頭、果仁、芝士及橄欖油拌製而成，味道非常濃郁，多拌以意大利麵條享用 |
| Q |
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| Quiche |
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指蛋，忌廉或奶，加入芝士及肉做成的批，可凍或熱食 |
| Quesadilla |
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把墨西哥薄餅加入餡料及芝士，置平底鑊內或烤爐下烤至金黃 |
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