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在“烹飪小字典”中，我們會為大家蒐羅多條經常令大家摸不著頭腦的烹飪辭彙，使大家閱讀各地食譜時更得心應手。 |
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| F |
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| File powder |
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一種香草粉末，常用於 Creole
烹飪的 gumbos
菜色內 |
| Filo |
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或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮 |
| Flambe |
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烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味 |
| Focaccia |
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一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一 |
| G |
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| Ganache |
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把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料 |
| Grand Marnier |
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一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand
Marnier Souffle |
| Green onion |
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蔥，亦稱作Spring onion
或 Scallion |
| H |
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| Haggis |
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蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售 |
| Hors d’oeuvre |
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餐前小吃 |
| Hot-cross bun |
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復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包 |
| J |
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| Julienne |
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將食物切成幼條 |
| K |
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| Konnyaku |
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魔芋，以條狀或塊裝出售 |
| L |
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| Lard |
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豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用. |
| Lasagne |
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千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成 |
| Leavening
agent |
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可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
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