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在“烹飪小字典”中，我們會為大家蒐羅多條經常令大家摸不著頭腦的烹飪辭彙，使大家閱讀各地食譜時更得心應手。 |
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| A |
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| Agar agar |
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大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售 |
| Al dente |
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用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬 |
| B |
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| Bouquet garni |
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香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味 |
| Bisque |
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海鮮濃湯 |
| Bain-marie |
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是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響 |
| C |
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| Canape |
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一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食 |
| Coulis |
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指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯 |
| Consommé |
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牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯 |
| Crepe Suzette |
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Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用 |
| Crouton |
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把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用 |
| Choux pastry |
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由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮 |
| Carbonara |
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主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食 |
| D |
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| Durum wheat |
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製作意大利麵條的一種硬小麥粉 |
| E |
| Éclair |
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由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用 |
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