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海參 |
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種類
常用的海參有豬婆參、禿參和剌參。
- 豬婆參(又名白石參)
特徵：身型肥大，曬乾後仍能保持柔軟才屬上品，約100餘元至300元一斤，
以印尼出產的豬婆參最好。
口感：「稔」滑綿軟。
浸發時間：5-7天。
浸發程度：1斤可浸發到2.5斤至3斤。
- 禿參
特徵：似一塊半透明的橡皮膠，可見到清晰的橫紋，有光澤和香氣，堅硬如石頭
者為佳品，約600至700元一斤。
口感：香口嫰滑。
浸發時間：4-5天。
浸發程度：1斤可浸發到4-5斤。
- 剌參(又名遼參)
產地：剌參乃海參中的極品，以日本出產的剌參為佳，分為關東剌參和關西剌參：
關東剌參 - 剌幼而鈍，且較關西剌參為密，2000元以上一斤。
關西剌參 - 剌較疏而短，約1000元一斤。
韓國和中國的遼寧也有剌參出產，但品質不及日本。
口感：爽中帶韌
浸發時間：1-2天。
浸發程度：1斤可浸發到4-5斤。
處理方法:
浸泡->洗-> 煲->焗->洗
如海參仍未夠柔軟，可重複煲、焗的步驟，直至海參焗至有六、七成熟，便可用剪刀剪開肚子，挖出腸和砂石，再徹底洗淨和煲一至兩次，焗後取出洗淨，然後用薑、蔥和紹酒將海參出水10分鐘，待用。
保存方法
食用前，勿讓海參沾上油或水(注意盛載海參的器皿也不可有油或水)，否則海參會霉爛。
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