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牛肉 |
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提到牛肉，大家便想起食牛扒，可是牛扒多是外國牛肉，因外地牛隻的飼料及飼養方法不同，口感較佳。本地牛肉肉味香濃，但口感較韌，所以調味時需要加入鬆肉粉來軟化牛肉的纖維。本地牛肉大致可分為幾部份出售，主要有牛柳、牛肉、牛𦟌、牛腩和肥牛等。各部份的烹調時間和效果也不同，最嫩滑的部份要算是牛柳。
牛肉菜式
- 沙嗲炒牛肉製法：
牛肉橫紋切薄片，加調味同醃。起鑊炒香蔬菜，放碟上，另燒熱鑊，爆香蒜片、牛肉、加沙茶醬同炒，埋獻，鋪菜面。
- 鹵水牛𦟌製法：
可選用巴西金錢𦟌，先拖水，放入半窩水、生抽、老抽各半杯、八角粒、冰糖同炆一小時半或至腍，取出待冷藏，切薄片，灑上麻油吃。
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