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| 醬爆 |
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是以醬作為主要調味料，材料切成片、丁、絲等。材料（主料）可先上醬炸好以保持形狀，或泡油至半熟，然後放回鑊內以醬料、糖、醬油等翻炒至汁濃稠，黏掛在材料上，色澤鮮艷。 |
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| 燻 |
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是將食物放於燻鑊中，以燻料(例如荼葉、甘蔗皮、糖等)用中慢火燃燒，蓋上鑊蓋，使所產生的煙燻，滲進食物內。煙燻的方法烹調，食物的特色是在其色澤及香氣之上。 |
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| 燜(炆) |
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是以較大量液體作傳熱媒介，使用中小火以較長時間烹煮至材料軟腍，一般用於質地較堅韌或體積大的材料，如豬肉、牛肉、羊肉、全雞、全鴨、大魚。關鍵在用穩定的低温長時間烹煮化堅為柔。 |
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| 紅炆 |
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是將主料先煎或炸，然後注入水和調味或湯炆。先以猛火燒滾，再以慢炆至主料酥腍及汁料濃稠。最後把適量汁勾芡，使色澤金紅。 |
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| 蒸 |
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是利用水蒸氣間接把材料炊熟，材料有異，火力不同，例如蒸魚須高温猛火，肉餅宜中火，蒸水蛋則要中小火。 |
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