阿一






養顏滋補話遼參

12/02/2008 18:19:56
網誌分類: 入廚心得 回應:1 | |

我很喜歡吃遼參,貪它口感爽滑,食療效高,所含的豐富營養和大量膠質,更有養顏健體之效。

遼參的身上佈滿小刺,所以又名刺參。盛產於遼東半島,日本、韓國和澳洲都有出產,而以日本所產的質素最好。

一斤遼參約有近百支,浸發後更可脹大七、八倍,所以可稱為身價合理的滋補食品,只是浸發時需要一點耐心和技巧。

浸發步驟如下:
(一) 先將乾遼參浸一夜或六小時以上,至軟身。
(二) 將遼參放入一鍋沸水中,再煮滾後,熄火。焗至水溫冷卻,將水倒去,另換沸水再煮滾,熄火後再焗。如此重複二至三次,至它夠稔身為止。
(三) 此時可用刀將遼參切開,去除腸臟,「啤水」沖洗二至三小時,至乾淨便可備用。

注意用水必須乾淨,絕不能沾油污和蝦、蟹水。
浸發好的刺參用途甚廣,炆、炒、蒸、煮,甚至做湯料亦妙。但因它本身無味,所以配以濃汁
會較可口。



烹調方法如下:
將已發好的遼參用薑、蔥出水。撈起,瀝乾,置瓦罉或鑊中,注入上湯或蠔油汁等,使用明火,以慢火煮二至三分鐘,至煏乾汁液,即入味可口。紅炆遼參是富臨飯店的長青名菜呢!


#1      回應者: Rainbow (訪客) 回應時間: 06/11/2008 12:31:13

我都想知在那裹買遼參好?約多少錢一斤?請email to rainbowys@nwtbb.com Thank you

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