Mani私房自創食譜「特盛青咖喱雞」篇 |
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14/07/2010 18:51:51
咖喱向來是非常方便的菜式，煮好放在雪櫃，隨時都可以食用。有它作配菜，誰都能吃下白飯數碗。除了我們經常吃的黃、紅咖喱外，我更喜歡味道清新的青咖喱。有說青咖喱是泰國傳統菜餚之一，自有泰國便有此菜系存在。古時泰國人更多選在喜慶節日時烹煮，而且一煮就會煮很多。根據泰國習俗，在泰國人木舟競賽後，便會煮此款咖喱雞食用，慶祝一番，可見青咖喱雞確是擁有特別地位的咖喱！
在外面吃青咖喱雞，很時候都是多肉少菜，但我卻更喜歡其配菜，味道及口感都可以更豐富，今次向大家示範，我特別到東南亞雜貨店買來眾多泰國配菜，有泰茄、檸檬葉、椰漿、九層塔、泰國青豆及形狀長長的泰薑，當然還有更重要的青咖喱包。有了這些配菜，你會發現完成後，不論味覺及視覺方面都更上乘，雞方面我亦選用了原隻新鮮雞，令煮出來的雞肉更嫩滑及更有雞味。
首先我們以油、生粉及鹽先將已斬件的雞醃一醃，然後將鑊燒熱，大火將雞件炒香至五成熟，備用。然後將泰薑落鑊，炒香，再放回雞件，略炒後慢慢將泰國青豆、檸檬葉、及泰茄落鑊。再略煮一會後，加入青咖喱包、椰漿，一點水，煮約十五分鐘。最後加入九層塔就可上碟了！
傳統泰國人吃咖喱雞，其實鐘意配泰國米線，我地食就配飯啦。上檯後，你會見到顏色超靚，仲聞到淡淡椰香，食落雞肉同配菜都香口非常，身旁Kenny就話要同佢影張合照喇！
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