通少






食譜: 招牌焗豬扒飯

19/04/2008 04:27:50
網誌分類: 入廚心得 回應:85 | |

2007-12-27 05:45

其他有關聖誕節的情況我稍後先再講, 因為有好多blog 友都想知道我個招牌焗豬扒飯既食譜, 所以我決定出左先, 希望大家係除夕或新年假期可以試下整, 因為真係好好味呀

招牌焗豬扒飯要求3樣條件, 1-靚炒飯, 2- 靚豬扒 (食譜在此), 3- 靚蕃茄汁, 缺一不可

正所謂:好味招牌豬扒飯, 步驟雖多但不難

 無花假, 食到個個停唔手, 飽都要添食


步驟 1

先講靚炒飯
材料: (4 人份量)
1- 2嘜飯
2- 2隻蛋

做法:
1- 先煲好飯, 無咩特別, 但要比平時少一點兒 (大約少1湯匙水)
2- 飯煲好, 熄火開蓋透30分鐘,
3- 蛋發好, 快火落油(3湯匙左右)起鑊, 落1/3蛋漿, 用鑊鏟打圈兜勻, 約半成熟時快手加入飯炒勻
3- 加少去鹽 (2-3茶匙鹽), 略炒, 再加1/3蛋漿, 快手兜勻, 直至飯變乾身
4- 熄火, 再加1/3蛋漿, 快速兜勻直至飯變乾身沾滿蛋漿即可

先將靚炒飯鋪在焗盤內先

步驟 2

這時, 煎好靚豬扒 (
食譜在此), 鋪在靚炒飯上


步驟 3

最後, 就要準備靚蕃茄汁
材料: (4 人份量)
1- 罐頭蕃茄汁 (tomato sauce) 半罐
2- 茄汁 4 湯匙
3- 中型鮮蕃茄 4 個, 切粒
4- 罐頭茄膏 2 湯匙
5- 糖 2 湯匙
6- 鹽 3 茶匙
7- 罐頭切片磨菇 1 罐
8- 罐頭雜豆1 罐
9- 蒜蓉 1 湯匙
10- 大青紅椒切粒

做法:
1- 煎好豬扒的鑊不要洗, 快火落油起鑊先, 炒香蒜蓉, 再炒香雜豆, 磨菇, 蕃茄粒, 青紅椒粒
2- 加入蕃茄汁, 茄汁, 茄膏, 4 湯匙水兜勻 (逐匙逐匙加, 如果開始變稀就不要再加了)
3- 兜勻, 轉中火攪至杰身, 不夠杰可以加多一點茄膏
4- 加入糖, 鹽, 隨自己口味, 要甜一點就再加多些糖, 要酸一點就再加多一點鹽
5- 最後, 鋪在豬扒上

步驟4

最後步驟: 
材料:
1- Basil 香草 4 湯匙
2- Parsley 香草 4 湯匙
3- 黑胡椒 2 湯匙
4- Mozzella 芝士適量

做法
1- 將所有香草,  黑胡椒平均鋪好在豬扒飯上
2- Mozzella 芝士平均鋪好豬扒飯上直至完全覆蓋成個豬扒飯
3- 焗爐調至攝氏250度, 先預熱, 然後放入豬扒飯焗至芝士變金黃即可 (約20分鐘)


搞掂, 步驟雖多, 但保證個個食唔停口呀

貼士:
1- 炒飯的飯一定要乾身, 否則炒完會一pet pet
2- 汁一定要杰, 否則滲晒入飯內, 炒飯焗完會一pet pet
3- 每個焗爐火力不同, 自己小心調教

其他有關聖誕節的情況我稍後先再講, 因為有好多blog 友都想知道我個招牌焗豬扒飯既食譜, 所以我決定出左先, 希望大家係除夕或新年假期可以試下整, 因為真係好好味呀

招牌焗豬扒飯要求3樣條件, 1-靚炒飯, 2- 靚豬扒 (食譜在此), 3- 靚蕃茄汁, 缺一不可

正所謂:好味招牌豬扒飯, 步驟雖多但不難

 無花假, 食到個個停唔手, 飽都要添食


步驟 1

先講靚炒飯
材料: (4 人份量)
1- 2嘜飯
2- 2隻蛋

做法:
1- 先煲好飯, 無咩特別, 但要比平時少一點兒 (大約少1湯匙水)
2- 飯煲好, 熄火開蓋透30分鐘,
3- 蛋發好, 快火落油(3湯匙左右)起鑊, 落1/3蛋漿, 用鑊鏟打圈兜勻, 約半成熟時快手加入飯炒勻
3- 加少去鹽 (2-3茶匙鹽), 略炒, 再加1/3蛋漿, 快手兜勻, 直至飯變乾身
4- 熄火, 再加1/3蛋漿, 快速兜勻直至飯變乾身沾滿蛋漿即可

先將靚炒飯鋪在焗盤內先

步驟 2

這時, 煎好靚豬扒 (
食譜在此), 鋪在靚炒飯上


步驟 3

最後, 就要準備靚蕃茄汁
材料: (4 人份量)
1- 罐頭蕃茄汁 (tomato sauce) 半罐
2- 茄汁 4 湯匙
3- 中型鮮蕃茄 4 個, 切粒
4- 罐頭茄膏 2 湯匙
5- 糖 2 湯匙
6- 鹽 3 茶匙
7- 罐頭切片磨菇 1 罐
8- 罐頭雜豆1 罐
9- 蒜蓉 1 湯匙
10- 大青紅椒切粒

做法:
1- 煎好豬扒的鑊不要洗, 快火落油起鑊先, 炒香蒜蓉, 再炒香雜豆, 磨菇, 蕃茄粒, 青紅椒粒
2- 加入蕃茄汁, 茄汁, 茄膏, 4 湯匙水兜勻 (逐匙逐匙加, 如果開始變稀就不要再加了)
3- 兜勻, 轉中火攪至杰身, 不夠杰可以加多一點茄膏
4- 加入糖, 鹽, 隨自己口味, 要甜一點就再加多些糖, 要酸一點就再加多一點鹽
5- 最後, 鋪在豬扒上

步驟4

最後步驟: 
材料:
1- Basil 香草 4 湯匙
2- Parsley 香草 4 湯匙
3- 黑胡椒 2 湯匙
4- Mozzella 芝士適量

做法
1- 將所有香草,  黑胡椒平均鋪好在豬扒飯上
2- Mozzella 芝士平均鋪好豬扒飯上直至完全覆蓋成個豬扒飯
3- 焗爐調至攝氏250度, 先預熱, 然後放入豬扒飯焗至芝士變金黃即可 (約20分鐘)


搞掂, 步驟雖多, 但保證個個食唔停口呀

貼士:
1- 炒飯的飯一定要乾身, 否則炒完會一pet pet
2- 汁一定要杰, 否則滲晒入飯內, 炒飯焗完會一pet pet
3- 每個焗爐火力不同, 自己小心調教


#1      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:28:03

Mui
2007-12-27
08:4311111

#2      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:28:14

Mui
2007-12-27 08:43

11111

#3      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:28:30

Mui
2007-12-27 08:46

我以前都試過整,但係無乜特別,睇完你個食譜,我知啦,我無用tomato sauce,淨用茄汁。

多謝你呀,希望我下次試都有你整得咁好食啦

#4      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:28:38

通少
2007-12-27 11:50

淨用茄汁會偏酸

試下啦

#5      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:28:48

小白羊Petit Mouton Blanc
2007-12-27 08:50
看完你的食譜等我又整先。
Thanks!!!
我之前都做過,
不過我只是放tomato。
等我下次學你放菇菇先。

#6      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:28:57

通少
2007-12-27 11:51

淨用tomato 汁唔會夠多, 所以我先用tomato sauce

又或者你用tomato去皮加水作tomato sauce都得

#7      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:29:11

大蚊
2007-12-27 09:44

我好快又會抄你~~~heehee~~~

另外又要多謝你個食譜:黑椒炒牛肉

#8      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:29:18

通少
2007-12-27 11:51

無問題, post 得出黎都希望你用啦

#9      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:29:30

檢舉 圍裙仔 Petite Apron
2007-12-27 11:06

我最鍾意大家樂一哥焗豬朳飯,不過你嘅同大家樂真係有得輝喎!

#10      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:29:42

通少
2007-12-27 11:52

如果豬扒炸過會仲正呀

出面有味精, 我哩d 無落既好難fight喎

#11      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:29:53

墨汁草菇意大利粉
2007-12-27 14:01
我好鍾意食焗豬扒飯架!

(但家下未有oven,因頭痛緊不知放在kitchen那兒,因地方有限)

因不知何時有機會整,但都會keep定你呢個menu先,

有備無患嘛!

#12      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:30:05

墨汁草菇意大利粉
2007-12-27 14:01

我好鍾意食焗豬扒飯架!

(但家下未有oven,因頭痛緊不知放在kitchen那兒,因地方有限)

因不知何時有機會整,但都會keep定你呢個menu先,

有備無患嘛!

#13      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:30:22

通少
2007-12-27 22:20

買個細細地啦, 焗爐都幾有用架

趁boxing day平平地, 快d買個

#14      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:30:33

Andrea
2007-12-27 14:51

我鍾意焗豬扒飯,一定一定要好多蕃茄+汁

#15      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:30:45

通少
2007-12-27 22:21

無錯, 不過, 如果汁太稀, 焗時滲晒入d 飯到, 就會一pet pet, 所以我通常會整得杰d

#16      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:30:56

小公主
2007-12-27 14:57

tony少..小公主收埋左你個譜喇

謝謝你啊..最重要係步驟4啊

#17      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:31:05

通少
2007-12-27 22:22

個個步驟都好重要呀, 尤其係炒飯, 同蕃茄汁

#18      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:31:13

babymama
2007-12-27 16:51

真係睇到流哂口水....

#19      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:31:22

通少
2007-12-27 22:22

你都試下啦, 比d意見我嘛

#20      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:31:36

babymama
2007-12-27 17:05

正所謂 : 通少整嘅豬扒飯....係人食過都會讚....

#21      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:31:44

通少
2007-12-27 22:23

哈哈, 我同你真係可以開詩歌班  

#22      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:31:52

傻媽
2007-12-27 20:34

睇見就  .  呢個係我個傻女既至...至...至....愛黎架.

#23      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:32:02

通少
2007-12-27 22:23

你煮一定無問題啦, 快d試下啦

#24      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:32:13

噹媽
2007-12-27 21:20

您個豬排飯真係超正正正............

#25      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:32:25

通少
2007-12-27 22:24

咁你仲快d 試下, 比d意見我呀  

#26      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:32:36

♡yoyo♡
2007-12-27 22:27


好複雜呀! 不過而好似好好味甘喲!

#27      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:32:45

通少
2007-12-27 23:46

步驟多d者, 唔難架

#28      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:32:55

vyvy
2007-12-27 23:21

睇樣都知好味呀!聖誕快樂!!

#29      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:33:05

通少
2007-12-27 23:47

嘩, 你咁夜仲上網既?

你整既話一定仲好味呀, 聖誕過左啦, 新年快樂啦

#30      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:33:19

Happy Girl
2007-12-27 23:30

真係好難整,但整得好正,多我有時間都想試呀!

#31      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:33:26

通少
2007-12-27 23:47

步驟多d, 唔太難既, 試下啦

#32      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:33:37

常歡笑
2007-12-27 23:35

整乜鬼D豬扒煎咁燶架?記得煲埋湯呀!

#33      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:33:45

通少
2007-12-27 23:49

因為個堆豬扒係第二派煎, 咁會深色d

有你既湯包, 濃d 都唔怕啦, 潤晒

#34      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:33:54

Jacqueline
2007-12-28 00:23

thanks ,有咁詳盡既食譜,有機會一定會試.

#35      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:34:03

通少
2007-12-28 00:48

唔好客氣, 希望你會喜歡啦  

#36      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:34:15

See's kitchen
2007-12-28 00:49

一睇就知得呀

#37      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:34:27

通少
2007-12-28 00:51

哩個飯我無甩拖, 希望你地用得著啦  

#38      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:34:39

小琳
2007-12-28 01:38

好好味呀!

好想食

#39      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:34:48

通少
2007-12-28 02:31

哈哈, 你都試下煮啦

#40      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:34:58

妙妙
2007-12-28 04:02

嘩! 真係要試吓! By the way, 250 度係攝氏定華氏?

#41      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:35:09

通少
2007-12-28 04:45

試下啦, 比d意見我


250 攝氏, 當然要因應焗爐火力去調整個時間同熱力

如果唔夠力, 可以在加大火力, 如果大猛火, 就用小d時間, 得閒開下燈, 睇下有無膿

#42      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:35:19

+~朱古力天使~+
2007-12-28 08:29


好似好好味咁,我都好想食!

#43      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:35:26

通少
2007-12-28 09:43

試下啦, 唔難整架

#44      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:35:38

梅菜扣肉
2007-12-28 10:07

你所指炒飯(金銀包),的估你指金釀蛋炒飯?如果係的話,用黎做焗豬排飯底就似乎浪費左小小,用普通炒飯就以經好夠,我有大廚教落,要做金釀蛋炒飯係只落蛋黃架咋,下次你都試下

http://hk.myblog.yahoo.com/kc44062000/article?mid=40

#45      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:35:50

通少
2007-12-28 11:40

改好了

以前唔知邊個同我講話, 金=蛋黃, 銀=蛋白, 可能我記錯, 或者佢講錯啦

你個淨落蛋黃炒飯真係好正, 不過用8隻蛋, 炒個飯好似用好多蛋喎, 或者遲d有機會先啦

#46      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:35:59

Trace
2007-12-28 10:44

這個好味!我次次去大家樂也食這個!但現在要學學自已整先得!

#47      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:36:08

通少
2007-12-28 11:4

3自己整啦, 真係唔難架

#48      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:36:19

老鼠
2007-12-28 11:51
好多步驟...要幾耐嫁!?><

#49      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:36:29

通少
2007-12-28 22:51


要睇你幾快手啦, 炒飯約10分鐘, 煎豬扒約15分鐘, 鋪芝士連焗約25分鐘, 即係50分鐘左右啦

#50      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:36:37

Christie
2007-12-28 13:00

真係唔難整, 最喏開party食.

#51      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:36:46

通少
2007-12-28 22:52

無錯, 所以我先啦啦臨出比大家試下

#52      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:36:55

@.@~小 VIC~@.@
2007-12-28 13:21

我男人最鍾意就係食焗豬扒飯, 多謝你個食譜啊, 我一定會試整的 睇見都想食!

#53      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:37:03

通少
2007-12-28 22:52

唔好客氣, 如果有咩唔明, 歡迎詢問呀

#54      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:37:15

Fatgarfield
2007-12-28 14:37

Wow, you make so much at once. The baked rice does look really delicious!

#55      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:37:29

通少
2007-12-28 22:53


is not hard to make.  you should try it when you have time  

#56      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:37:41

Yin的綱誌
2007-12-28 21:47
煮食不怕難!只要 手 心不偷懶!

#57      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:37:49

通少
2007-12-28 22:53

講得好  

#58      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:37:59

廿六
2007-12-29 05:35

焗豬排飯party 一流呀,有時我有朋友黎我到,我都會整一盤呀~

我又試下你的做法先,睇落好好味呀!!

#59      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:38:08

通少
2007-12-29 05:42

試下, 然後比d意見我  

#60      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:38:17

♡ ♡ Yan Yan ♡ ♡
2007-12-29 12:55

我男友最愛, 等我又試整比佢食先

#61      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:38:27

通少
2007-12-29 23:17

試下啦, 然後比d意見我  

#62      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:38:44

花 & 漢堡神偷
2007-12-30 22:00

通少,

呢期連我老公都話你真係掂哦, 今晚我老公照你的方法做焗豬扒飯, 好味呀.  我老公話以後要多d向你學習呀.

多謝通哥.



#63      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:38:54

通少
2007-12-30 23:40

哈哈, 咁真係好啦, 試多d, 比多d意見我

我好高興你地會用, 而且喜歡個味道

#64      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:39:03

bebe
2008-01-05 01:34

Your recipe and steps are very detailed, I shall try to make it this weekend.

#65      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:39:15

bebe
2008-01-05 01:34

Your recipe and steps are very detailed, I shall try to make it this weekend.

#66      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:39:27

通少
2008-01-05 02:07

if you have any questions or somewhere that is not clear, please let me know.  I will try to explain it more for you  

#67      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:39:36

陶陶夫人
2008-01-08 06:57

我睇完你個食譜,即刻就去買料啦,買左都幾貴野呀,不過如果係好食既都值得既!
我整好晒d料啦,只要放埋入焗爐就搞掂,一陣再試下味先

#68      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:39:45

通少
2008-01-08 10:13

希望你成功, 記得話我知好唔好味呀

#69      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:39:59

陶陶夫人
2008-01-08 11:03

好食呀,我老公話好似茶餐整咁呀!
我只係無落青紅pepper同磨姑,同埋燶左少少(因為要等老公返黎先食,所以諗住放係焗爐保暖,點知關了焗爐仲有熱力將佢焗住)
我過兩日就會post d相上去個blog度架啦!好開心呀!終於食到自家制既焗豬啦

#70      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:40:09

陶陶夫人
2008-01-08 11:03

好食呀,我老公話好似茶餐整咁呀!
我只係無落青紅pepper同磨姑,同埋燶左少少(因為要等老公返黎先食,所以諗住放係焗爐保暖,點知關了焗爐仲有熱力將佢焗住)
我過兩日就會post d相上去個blog度架啦!好開心呀!終於食到自家制既焗豬啦

#71      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:40:18

阿四
2008-01-09 01:35

講到咁好味,我又要試下整先  

#72      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:40:28

通少
2008-01-09 02:34

係呀, 試下啦, 好多人試左都話好味

#73      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:40:39

挑皮太太@美國
2008-01-11 13:28

嘩~招牌焗豬扒飯...我係米國restaurant, 我好多謝你的料, 我試咗一定show比你睇下點唔點先~tks~

#74      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:40:53

通少
2008-01-11 17:12

好呀, 比d意見我

#75      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:41:05

Hidden
2008-02-29 03:57

Hi,

I really like your blog.
Thanks for posting this recipe, it kind of "save my life", because I do miss the food from hong kong but now living in a small town in Canada, I could not have this dish anymore,  so your recipe really help and stop me being homesick.

I tried it out, it is fantastic!!

#76      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:41:14

通少
2008-02-29 04:11

thank you so much that you visit my blog.  I am glad that you love my recipes.  I live in Canada too.  So you should able to find all the ingredients that i mentioned.

#77      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:41:24

ღ Yan Yan ღ
2008-04-18 21:03

己跟了你既方法整.... 詬然step多但真係好味唷

#78      回應者: tony_karen 回應時間: 19/04/2008 04:41:45

通少
2008-04-18 21:50

好呀, 我好開心你覺得好味, 等我去欣賞你個大作先得

#79      回應者: alice (訪客) 回應時間: 11/09/2008 10:08:04

我想問用半罐tomato sauce,咁有無話咩size架?例如係大罐或細罐的半罐.又另外我想問,之前聽人講過話要俾茄膏,兩者有什麼分別呀?謝謝

#80      回應者: 路人甲 (訪客) 回應時間: 23/03/2009 15:41:20

超正! 愛你...的食譜........哈哈

#81      回應者: 路人甲 (訪客) 回應時間: 24/03/2009 08:29:48

試過啦, 好好味, 後生的愛食, 正斗!!!! 讚!!! 可惜偏愛中餐的父母就唔敢食啦~~~

#82      回應者: 小蟲仔* (訪客) 回應時間: 28/04/2009 21:23:51

通少你人真好,,樂意無私教路**<br /><br />依個餸;呢,,我好喜歡//不過好似都幾復什下*<br /><br />佳因我唔識煮野,,不過路住你食譜煮,,又出奇地好食,,哈哈*<br /><br />仲有我只係買到Mc Cormick ltalian SEASONING/.\<br /><br />點算好牙靚仔???<br />

#83      回應者: 樺 (訪客) 回應時間: 13/01/2010 00:00:19

想問下
罐頭蕃茄汁 (tomato sauce)係唔係罐頭蕃茄湯?

#84      回應者: con (訪客) 回應時間: 02/11/2010 14:25:34

琴晚跟住做....好好味~~thx!

#85      回應者: bui (訪客) 回應時間: 29/12/2010 21:07:58

好鐘意你呢個blog ar^^ thankyou~
剛剛入左焗爐喇~~~第一次整~希望唔會唔夠汁啦~感覺好似唔夠
因為我無落''罐頭蕃茄汁 (tomato sauce)''
少少擔心>v<~

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